Le cognac est bien plus qu'un simple spiritueux ; c'est un patrimoine culturel profondément ancré dans l'histoire dE France. Aujourd'hui méconnu des français, il est pourtant l'un de nos spiritueux favori à Bisou.
Qu'est-ce que le Cognac ?
Souvent associé à la bouteille des fonts de tiroir des grands parents, le cognac est aujourd'hui délaissé du jeune public français. Pourtant, le cognac ce n'est pas juste l'alcool de mamie qui détruit le gosier, c'est avant tout un produit délicieux qui fait parti du patrimoine français et pour cause !
Le Cognac est une eau-de-vie de vin produite dans la région de Cognac, en Charente, en France. Protégé par une appellation d'origine contrôlée (AOC), il doit répondre à des critères stricts de production pour porter ce nom prestigieux. Les raisins utilisés pour la production du cognac proviennent principalement des cépages Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard.
Histoire et Origines
L'histoire du cognac remonte au XVIIe siècle, lorsque des marchands hollandais cherchaient à conserver du vin pour le transporter plus facilement. Ils ont découvert que la distillation permettait de réduire le volume du vin tout en préservant ses qualités. Rapidement, les producteurs de la région ont perfectionné la technique de distillation, donnant naissance à l'eau-de-vie que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de cognac.
Processus de Production
La Vinification
La première étape de la production du cognac est la vinification. Les raisins sont pressés pour en extraire le jus, qui est ensuite fermenté pour produire un vin blanc sec et acide, peu agréable à boire mais idéal pour la distillation.
La Distillation
La période de distillation du cognac commence généralement après la vendange et la fermentation du vin, soit aux alentours du 1er octobre et doit être terminée avant le 31 mars. Cette réglementation stricte garantit la cohérence et la qualité du cognac produit dans la région.
Le vin est distillé deux fois dans des alambics en cuivre traditionnels, selon la méthode charentaise. La première distillation produit le "brouillis", un liquide de 27 à 30 % d'alcool. Ce brouillis est ensuite distillé une deuxième fois pour obtenir l'eau-de-vie, appelée "bonne chauffe", qui titre entre 68 et 72 % d'alcool.
Le Vieillissement
L'eau-de-vie obtenue est ensuite vieillie en fûts de chêne pendant un minimum de deux ans. Le bois du fût joue un rôle crucial dans le développement des arômes et des saveurs du cognac, apportant des notes vanillées, boisées et épicées. La durée de vieillissement détermine également la classification du cognac : VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale), ou XO (Extra Old).
L'Assemblage
L'assemblage est l'art de combiner différentes eaux-de-vie pour créer un cognac équilibré et harmonieux. Les maîtres de chai, véritables artistes du goût, sélectionnent des eaux-de-vie de différents âges et provenances pour élaborer un produit final qui reflète le style de la maison de cognac.
Cognac et cocktail
À Bisou., nous adorons préparer des cocktails au cognac. Ce spiritueux gourmand et fruité apporte beaucoup de caractère à nos créations. Déjà présent dans des cocktails classiques tels que le Sidecar, le Vieux Carré ou le Sazerac, le cognac se prête aussi bien à des cocktails plus corsés qu'à des créations fraîches et fruitées.
Voici une recette à base de cognac à faire à la maison
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